Ingredienti:
500 gr. di anelletti;
250 gr. di tritato di vitello;
250 gr. di tritato di maiale;
200 gr. concentrato di pomodoro;
200 gr. caciocavallo grattuggiato;
1 cipolla media;
300 gr. di piselli;
1 bicchiere di vino rosso;
100 gr. di primosale;
200 gr. di prosciutto; 100 gr. di pangrattato;
olio extra vergine di oliva; pepe nero e sale q.b.
Preparazione:
Tritare finemente con un coltello la cipolla. In una pentola a bordi alti piuttosto capiente, poichè dovrà contenere tutti i nostri ingredienti, versare l’olio e appena sarà diventato ben caldo versare la cipolla e soffriggere. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere il tritato di vitello e quello di maiale. Fare attenzione che rosoli ben bene e che si colorisca, poi versare e far evaporare. Far soffriggere per un paio
di munuti rimescolando con un cucchiaio di legno a questo punto aggiungere i piselli e, poco dopo, il concentrato di pomodoro e circa quattro bicchieri di acqua bollente (mezzo litro circa). Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno mezz’oretta. Se il sugo dovesse apparire troppo denso aggiungere ancora acqua al fine di consentire la cottura.
Quando la cottura sarà quasi ultimata ed il sugo ristretto (non deve essere nè denso nè troppo liquido) in una pentola, portare l’acqua per cuocere la pasta ad ebollizione, poi versare gli anelletti ed attendere il tempo di cottura. Scolare la pasta al dente e condire solo con il sugo preparato. Spolverizzare gli anelletti con il caciocavallo grattugiato. Preparare una teglia, ungerla d’olio e spolverizzarla di pangrattato versare metà degli anelletti, aggiustarli sul fondo della teglia con un cucchiaio di legno. Disporre delle fette di primosale e prosciutto
e poi versare sopra i restanti anelletti. Coprire con pangrattato (strato sottile) un filo d’olio e passare in forno preriscaldato per
circa 20 minuti.
Informazioni e abbinamenti:
Ricetta per 6 persone
Preparazione: 1h e 15m
Difficoltà: media
Vino suggerito: rosso, Etna rosso
