Arancini palermitani

Ingredienti:
Per il ripieno occorre:
500 gr. carne tritata, 2 cipolle
medie, 2 carote, un gambo di
sedano, 300 gr. di piselli, 200 gr.
di salsa di pomodoro, sale e
pepe q.b., vino bianco.
Ingredienti per il riso:
250 ml. di acqua, 150 gr. di burro,
sale e pepe q.b., zafferano.
Preparazione per il ripieno:
Tagliare le cipolle, il sedano e le carote finemente e soffriggerle, aggiungete la carne trita e fare rosolare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, noce moscata i piselli e la salsa di pomodoro, aggiungete mezzo litro di acqua, fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, quando si sarà amalgamata dovete fare una lega che preparerete con: un bicchiere di acqua e 100 gr. di farina
amalgamate bene la lega e a fiamma ancora accesa aggiungete la lega al ripieno mescolando fino ad ebollizione, fate raffreddare e riporre in frigo.
Preparazione per il riso:
Prendete una pentola piuttosto capiente, mettere l’acqua, lo zafferano, sale e pepe, il burro, portare ad ebollizione e buttarvi il riso, a fiamma bassa mescolare spessissimo fino a quando l’acqua non si sarà asciugata del tutto, stendere su un ripiano e fare raffreddare.
Preparazione arancini:
Prendete il riso sul palmo della mano mettere il ripieno (la carne, precedentemente raffreddata) e chiudere bene a formare una palla come fosse un’arancia, prima di friggerli in abbondante olio di semi bollente, dovete preparare una lega a base di acqua e farina a formare un impasto simile a un frullato (così per intenderci) quindi immergete gli arancini in questa lega e poi successivamente nel pangrattato dopo di chè friggere in olio bollente e buon appetito.