Ingredienti:
4 melanzane medie;
500 gr. di spaghetti;
1 kg. di pomodori maturi;
basilico fresco;
1 spicchi d’aglio;
100 gr. di ricotta salata;
olio d’oliva;
sale q.b.
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette lungo la linea verticale spesse circa 5 mm. Disporle su una tavola di legno, a strati, l’una sull’altra. Ogni strato di melanzane verrà cosparso di sale. Alla fine, porre sopra la pila di melanzane un piatto su cui verrà appoggiato un peso, questa operazione consentirà di privare gli ortaggi dell’acqua di vegetazione. Trascorsa circa un’ora occorrerà lavare le fette di melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio. Preparare una padella antiaderente con abbondante olio d’oliva ben caldo e soffriggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati. Una volta fritte le fette disporle su di un piatto. Preparare la salsa: spellare i pomodori dopo averli tuffati in acqua bollente, privare dei semini interni, ridurli a pezzi grossolani e metterli a cuocere in una padella (meglio se di alluminio). Fare cuocere per circa 10 minuti. Rimescolare con un cucchiaio di legno finché non si sarà addensata. Aggiustare di sale, quando è quasi cotta aggiungere uno spicchio d’aglio intero spellato, un giro d’olio, basilico in foglie. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, scolare quando la pasta è al dente. La pasta verrà condita con la salsa cotta precedentemente. Servire la pasta al sugo di pomodoro nei piatti, solo dopo disporre le fette di melanzane fritte nei vari piatti, grattugiare sopra la ricotta salata, guarnire con un
ciuffo di basilico fresco e servire.
Informazioni e abbinamenti:
Ricetta per 4 persone
Preparazione: 1h e 30m
Difficoltà: media
Vino suggerito: rosso, Etna rosso o Cerasuolo
