Panielli

Ingredienti:
acqua lt.1,5;
farina di ceci 500 gr.;
sale 10 gr.;
pepe q.b.;
olio di semi q.b.;
prezzemolo tritato.
Preparazione:
Setacciatevi la farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi (proprio per questo motivo è importante che l’acqua sia ben fredda), quindi accendete il fuoco a fiamma media. Aggiungete il sale e il pepe mescolando continuamente. E’ importante tenere il fuoco medio e non smettere mai di mescolare, altrimenti il composto tenderà ad attaccarsi alla pentola. Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete ancora per 10-12 minuti. Girate energicamente per non creare grumi, se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione. A fine cottura il composto si presenterà sodo e compatto, aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una volta pronto spalmate velocemente circa 30-40 gr. di composto ancora caldo su 50 piattini di plastica rovesciati, fino a uno spessore di 2-3 mm.
Lasciateli asciugare fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli, ci vorranno più o meno 30 minuti. Mettete a scaldare l’olio e friggete le panelle per pochi minuti, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente. Ricordate che se non riuscite a spalmare tutto il composto sui piattini, perchè è diventato duro raffreddandosi, mettetelo in un vassoio, stendetelo bene e fatelo asciugare. Poi tagliatelo a quadrotti e friggerlo come le panelle. Potete realizzare le panelle anche con un altro metodo: versate l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta da forno avendo cura di lasciare sbordare i lembi della carta per poter estrarre facilmente il composto. Lasciate rassodare l’impasto in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo. Poi tagliatelo a fette spesse 1/2 cm. e friggete le panelle in abbondante olio di semi procedendo come già indicato. A cottura ultimata scolate le panelle su carta assorbente. Per finire tagliate i panini a metà e farciteli con le panelle. Gustate le panelle ancora calde!