Ingredienti: 500 gr. di mandorle tostate con la buccia; 500 gr. di farina di grano duro; 500 gr. di zucchero; 4 uova; la buccia grattuggiata di 2 limoni; una bustina di lievito per dolci. Preparazione: Tostare leggermente le mandorle senza privarle della buccia e tritarle grossolanamente. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e amalgamare

Ingredienti: 2 kg. di farina 00; 800 gr. di zucchero; 200 gr. di strutto; 500 gr. di latte; 30 gr. di ammoniaca; 4 uova; 2 bustine di vaniglia; cannella q.b.. Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungerli alla farina e impastare insieme a tutti gli altri ingredienti. Dare la forma a S e infornare

Ingredienti: 2 kg. di farina tipo 00; 3 kg. di farina 0; 1 kg. di sugna; 1,250 kg. di zucchero. Preparazione: La sera avanti preparare il lievito come segue: impastare 1kg. di farina di pane (tipo0) con acqua calda e una noce di lievito-madre. Coprire con una coperta e lasciare riposare tutta la notte. L’indomani

Ingredienti: 1 kg. di farina 00; 200 gr. di zucchero; 300 gr. di burro; 3 uova più 1 per il ripieno; 1 dl. di latte; 10 gr. di ammoniaca; 150 gr. di gherigli di noci; 300 gr. di fichi secchi; 60 gr. di pistacchi; 100 gr. di uva sultanina; 50 gr. di cioccolato fondente a

Ingredienti: 1 kg. di mandorle; 1 kg. di zucchero; 1/2 bicchiere d’acqua; 1 limone. Preparazione: Fare bollire per due minuti lo zucchero con l’acqua e la buccia del limone. Versarvi le mandorle spellate e abbrustolite. Mescolare e far cuocere per un po’ e quindi versarle su un marmo bagnato. Infine livellare il composto e dividerlo

Ingredienti: scorze di cannolo; 1 chilo di ricotta; 600 grammi di zucchero; Un pizzico di cannella in polvere; (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia); 150 grammi di cioccolato fondente a gocce; Ciliegie candite ( 2 per cannolo); Scorzette di arance candite (1 per cannolo). Preparazione: Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe

Ingredienti per 8 sfinci: 3 uova medio grandi, 70 gr. di burro, 40 gr. di zucchero, la scorza di un limone grattuggiata, 250 ml. di acqua, 150 gr. di farina 00, 2 gr. di sale. Ingredienti per la crema: 3 tuorli di uova, 25 gr. di farina 0 o maizena, 1/2 bacca di vaniglia (o

Ingredienti per il ripieno: 100 gr. di cioccolato fondente in gocce, 1,2 kg. di ricotta di pecora, 50 gr. di arance candite (facoltativo), 280 gr. di zucchero a velo vanigliato. Ingredienti per il pan di spagna e la bagna: 10 uova medie, 300 gr. di zucchero, 300 gr. di farina 00, 1 pizzico di sale,